南山園のこだわり

南山園の歴史は明治時代の後期、富田善一郎の茶園栽培から始まります。
その後、抹茶生産を事業の柱としてからも茶園栽培を継続し、
今日では日本でも数少ない自社茶園を有する抹茶製造元となりました。

各生産過程においても熟練した職人を擁し、800年におよぶ日本の抹茶の歴史を守っています。

明治・大正・昭和・平成・令和と
100年以上の時を超えた茶樹
「百年茶樹」

明治13年生まれ、南山園の創業者富田善一郎が種から育て、今もなお栽培を続けている長寿の茶樹です。
明治・大正・昭和・平成・令和 5つの時代を超えて毎年新芽を育んでくれています。日本に古来から伝わる品種で、独特の味わいをお楽しみください。

土からこだわる
自社茶園
伝統の技 × 最新の技
信頼に応える
徹底した品質管理

01

南山園の抹茶生産は、茶園の土創りから始まります。
独自に開発した有機肥料を用い、おいしいお茶になる様にお世話をします。

除草や整枝作業など一年中、お茶の木に愛情を注いで栽培を行い、
毎年5月から始まるお茶摘みに備えます。

覆下茶園による
高品質な茶栽培

4月から5月にかけて茶園に覆いをして、お茶の木に日光を当てないように栽培します。

これは、日光を遮ることにより、うまみ成分の増加と渋み成分を抑制し、おいしく飲みやすいお茶にするために行います。また、覆い香と呼ばれる芳醇な香りを持つようになり、茶葉は青みを増し、深い緑色になります。

トレーサビリティ体制の確立

安心安全のため、自社茶園はもちろんのこと、契約栽培農家に対しても栽培日誌の作成を義務化し、いつどのような栽培管理を行ったかを確認できる体制を整えています。

工場においても、工程ごとに製造記録を取り、最終製品のロットナンバーから製造記録を通じて栽培日誌まで追跡可能。原料茶から抹茶製品までのトレーサビリティ体制を確立しています。

02

南山園では、今もなお石臼をはじめとする伝統の製法を守っています。
技術の発達した現代においても、一見時代遅れに見えるこの生産手法が、
最高品質の風味豊かな抹茶を創り出すのです。

伝統の製法に加えて、最新の技術を積極的に取り入れた生産体制を構築しています。

三河式碾茶炉による
伝統的な碾茶づくり

摘まれた茶葉は、限られた時間内に蒸気で蒸して乾燥させます。蒸すことにより茶葉の酸化を止め、鮮やかな濃緑色となります。

蒸し工程は、お茶の出来の良し悪しを決める最も重要な工程のひとつです。蒸しあがった茶葉は三河式碾茶炉の中で乾燥させますが、レンガ積みの碾茶炉はじっくりと茶葉を乾燥することができるため、抹茶独特の風味と美しい緑色を保つことができます。

石臼挽き抹茶だからこその
口当たりや味・香り

石臼は、昔から形を変えない唯一の道具です。石臼で挽いたものは、口当たりや味・香りがもっとも優れているからです。碾茶を石臼で挽きあげることで、約4ミクロンという非常に細かなお茶の粒子となり、味・香り高い抹茶が出来上がります。

石臼は管理も難しく、専門の石工職人による定期的なメンテナンスが必要です。職人の育成も積極的にとり組むことで、本物の抹茶づくりを今に受け継いでいます。